（白蟻-人類的美味佳肴）

　　在非洲，每當(dāng)雨季降臨的白蟻分飛節(jié)令，黑人友人們利用白蟻有翅成蟲存在明顯的趨光習(xí)慣，早已嚴(yán)陣以待，經(jīng)常出動(dòng)一家大小，在戶外點(diǎn)起燈光捕獲白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍晶瑩的光輝，真是別有風(fēng)采。有的人，用一盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自掘宅兆。抓到的有翅成蟲待候加工處理，或羅唆就在燈光下面放一只炒鍋，當(dāng)有翅成蟲撲燈跌落入鍋時(shí)，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人唾涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無多少。一家一戶的黑人友人們都興趣勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津樂道地咀嚼著野炊白蟻的美餐樂趣。看來，這大略是非洲黑人友人們一年一度的白蟻野炊，當(dāng)作山珍海味來盡情的享受吧！咱們?cè)谟星疤釙r(shí)不妨也做一次嘗試，咀嚼一下它的味道。

　　30多年前，在菲律賓的一局部地區(qū)就有吃白蟻的風(fēng)氣習(xí)慣。同時(shí)，還有不少?gòu)氖陆?jīng)營(yíng)白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊豢養(yǎng)誘集來的白蟻，待白蟻長(zhǎng)肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受民眾歡送。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，似乎西紅柿湯一樣。據(jù)傳說，吃白蟻地區(qū)居民的均勻壽命要比不食白蟻地區(qū)居民為高，從而引起菲律賓科學(xué)家們的器重與關(guān)注。后來，科學(xué)家們著重研究了菲律賓生產(chǎn)的一種白蟻，它養(yǎng)分豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子跟白蟻炒蛋，是菲律賓一些處所餐桌上的厚味佳肴。1979年菲律賓的科學(xué)家們從白蟻體內(nèi)，提取出人體中所須要的11種養(yǎng)分成分，重要是碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有鐵、鈣、維生素甲跟核黃素。

　　最近菲律賓《今日日?qǐng)?bào)》有消息，報(bào)道菲律賓林產(chǎn)品研究所跟產(chǎn)業(yè)委員會(huì)的科學(xué)家們，為了實(shí)驗(yàn)研究白蟻?zhàn)鳛槭称肥欠衲鼙蝗藗兯邮?，而專門組成12人的咀嚼小組，咀嚼了他們用白蟻為原料制成的各種食品。這種地隧道道的白蟻肉餅，誠(chéng)然較硬、毛糙些，但味道鮮美，人們還是很愛吃。因?yàn)楂@得了鼓勵(lì)人心的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，林產(chǎn)品研究所跟產(chǎn)業(yè)委員會(huì)同食品養(yǎng)分研究所一道，發(fā)展了對(duì)白蟻所含養(yǎng)分成分的剖析。結(jié)果發(fā)明，在每100克的白蟻中，含有96．2％毫克的鐵質(zhì)，這是一個(gè)成年人每天在食品中所須要接收的鐵質(zhì)含量。

　　在每100克白蟻中還含有6．5克的蛋白質(zhì)、1·2克的脂肪。滅白蟻用白蟻專用噴粉器裝好滅白蟻的藥粉，然后在蟻路挖一個(gè)小口子，輕按噴球把白蟻粉噴到盡可能多的白蟻身上，記得不要破壞蟻路，幾米距離再找一個(gè)口子再噴，過幾天整窩白蟻都會(huì)死掉。要記住不要用藥水，藥水不滅巢，并且還可能造成木材二度腐爛，還有把木頭撬開丟掉也是不行，因?yàn)榘紫佊锌赡軙?huì)轉(zhuǎn)移，危害的面積可能更大?？茖W(xué)家們認(rèn)為，這項(xiàng)剖析研究的發(fā)明，有助于醫(yī)治因缺鐵而引起的貧血癥。因此，林產(chǎn)品研究所跟產(chǎn)業(yè)委員會(huì)正在采取辦法，使養(yǎng)殖白蟻成為一項(xiàng)有利可圖的業(yè)余喜好跟家庭副業(yè)。

　　在蘇丹，大小市場(chǎng)上經(jīng)常出賣人們最喜好食用的油炸白蟻，大家爭(zhēng)相光顧這奇特的厚味珍肴。滅白蟻用藥噴有白蟻的木頭，找到白蟻的窩。白蟻的窩一般在潮濕陰暗的木頭堆或雜貨堆，或者老房子的灶里。找窩可以尋找濕泥跡，再循著濕泥找；或者夜晚用手電筒引蟻出來。白蟻啃木頭的時(shí)候會(huì)發(fā)出一些聲音，但是十分不容易被察覺，一般只有當(dāng)木頭里面空的差不多了，我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)它們。白蟻的養(yǎng)分價(jià)值遠(yuǎn)比牛肉為高，100克牛肉不過產(chǎn)生130卡熱量，100克白蟻卻能產(chǎn)生熱量560卡，超出3倍以上。

　　我國(guó)云南少數(shù)民族地區(qū)的有些人，也有吃白蟻的喜好，他們似乎吃花生米一樣吃得津津樂道。

　　白蟻食品，不僅味道鮮美，養(yǎng)分豐富，而且還能幫助人類醫(yī)療某些疾病。白蟻防治方法許多種白蟻巢內(nèi)均有真菌、細(xì)菌和病毒寄生，其中許多微生物能引起白蟻疾病，最后導(dǎo)致白蟻死亡，直至全巢覆沒。另外，巢內(nèi)寄生的螨類有時(shí)也能殺滅白蟻。我國(guó)明代李時(shí)珍的《本草綱目》中，曾記述"白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上者同黃丹烙炒黑，研跟香油涂，取愈之。"《本草綱目》也記錄了我國(guó)古代食白以跟蟻卵的事實(shí)，書中日："蟻處處有之口?！渎衙q，山人掘之，有圣斗石者。古人食之，故內(nèi)則、周官饋食之豆有絨酷也。今淮南夷食之。劉佝嶺表錄異云：交廣溪小鬧間酋長(zhǎng)，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也?！?/p>

　　至今，有些處所傳說，吃白蟻卵可能使產(chǎn)婦催奶。也有傳說，吃白蟻可能轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊哪?，延年益壽等等。人們喜好吃白蟻，是因?yàn)榘紫伋上x的養(yǎng)分成分很高，除水分占49．3％外，脂肪占22．5％，蛋白質(zhì)占21．2％，無機(jī)鹽占5．9％，糖元0．1％，其余1％。白蟻體內(nèi)的脂肪含量特別豐富，由脂類得到的物質(zhì)重要有磷脂、甘油脂、留醇以及游離脂肪酸等。其中，磷脂局部重要有磷脂酸乙醇胺、磷脂酸絲胺酸、磷脂酸膽堿等。游離脂肪酸除包含油酸、軟脂酸、硬脂酸、棕相酸跟人體必須的亞油酸外，尚含文鏈的跟羥基取代的脂肪酸。在白蟻體中發(fā)明的奮體重要有膽笛醇及其衍生物、雄烷酸及其衍生物以及谷留醇、豆留醇、菜油留醇等。

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